Bánh Mì Hoa Cúc (Pháp)

Bánh mì Harrys có xuất xứ từ nước Pháp, đất nước nổi tiếng với sự cổ kính, thanh lịch và lãng mạn. Bánh có tên nguyên bản tiếng Pháp là Brioche, tuy nhiên khi du nhập sang Việt Nam lại được gọi là bánh mì hoa cúc.

Chiếc bánh được sản suất từ hãng Harrys (Pháp)

Tại sao gọi là Hoa Cúc? Có lẽ là do mùi thơm dịu nhẹ của bánh giống mùi hoa cúc nên người ta đã gọi dân dã là bánh mì hoa cúc. Tuy nhiên, đây thực chất là mùi của hương hoa cam cộng với mùi bột mạch nha ngọt ngọt. Chữ Tressee trong tên bánh mì có nghĩa là thắt bím với hình dạng bánh thắt bím. Đây là hình dạng bánh quen thuộc ở Việt Nam, tuy nhiên ở Pháp còn có các dạng khác như bánh mì gói…

Bánh mì Harrys của nước Pháp được làm bằng công thức đặc biệt với thành phần gồm 6 loại chính: bột mì, bơ, trứng, đường, men, muối. Cùng với đó là một số thành phần khác như dầu hạt cải (dầu thực vật), đường hạt ngọc, Siro Glucose, hương hoa cam, men, bột mạch nha… Bánh được làm với lượng lớn trứng và bơ (đến 50% lượng bột) nhằm tạo nên mùi thơm và độ mềm mịn của bánh.

Sau đây là các thành phần chính làm nên bánh mì Harrys Pháp
– Bột mì: Đây là thành phần chính của bánh. Bột mì tạo nên chiếc bánh cần có độ protein > 12%.

– Trứng: Đây là thành phần cần có trong làm bánh mì với số lượng lớn, tầm 22% so với tổng khối lượng nguyên liệu.

– Bơ/Dầu hạt cải (Dầu thực vật): Để giảm chi phí, hiện nay người ta thường dùng dầu hạt cải để làm thay vì bơ. Dầu hạt cải giúp tăng mùi vị và độ béo ngậy của bánh, đồng thời giảm Protein trong bơ nên giúp bánh bảo quản lâu hơn.

– Đường: Bánh không thể thiếu đường để tạo vị ngọt và sắc vàng cho bánh.

– Hương hoa cam chứa cồn: Nguyên liệu này giúp tăng hương vị cho bánh. Cồn giúp bảo quản bánh tốt hơn.

– Men bánh mì: Men giúp bánh nở tốt hơn.

– Bột mạch nha từ mầm lúa mạch: Bột mạch nha giúp cải thiện kết cấu, tạo màu sắc cho vỏ bánh. Nó cũng hỗ trợ quá trình lên men nhanh hơn.

Bánh mì Harrys có thể sử dụng cho cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Bánh có vị ngọt thanh, mềm mịn và béo ngậy của bơ chắc chắn sẽ là thưc phẩm dinh dưỡng không thể bỏ qua của cả gia đình.

Bánh có 2 loại kích cỡ:

• Bánh hoa cúc lớn dành cho buổi sáng đầy đủ dinh dưỡng
• Bánh hoa cúc nhỏ dành cho trẻ nhỏ hoặc cho những buổi xế chiều thanh đạm bên một tách trà thơm lừng.

Bánh mì hoa cúc Pháp có thể sử dụng lên đến 20-25 ngày. Bạn nên bảo quản ở nơi khô thoáng, không có ánh mặt trời chiếu trực tiếp. Nếu có tủ lạnh nên cất trong ngăn mát để bánh được bảo quản tốt nhất.